เจ้าหน้าที่ตรวจสอบมาตรฐานปฏิบัติการ (Operation Audit Specialist)

1. ตรวจสอบมาตรฐานความปลอดภัยอาหารและสุขลักษณะ (Food Safety & Hygiene)

-ตรวจสอบสุขลักษณะส่วนบุคคลของพนักงาน: ความสะอาดมือและเล็บ การแต่งกาย เครื่องแบบ ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผม การสวมถุงมือ และการไม่สวมเครื่องประดับในพื้นที่ผลิต -ตรวจความสะอาดของมือและเล็บด้วยน้ำยาตรวจสอบ (Hand Swab Test / Glo Germ / ATP Test) และบันทึกผลเป็นหลักฐาน -เก็บตัวอย่างเพื่อเพาะเชื้อ (Microbiological Swab Test) จากมือพนักงาน พื้นผิวสัมผัสอาหาร อุปกรณ์ เขียง มีด ภาชนะ และอาหารพร้อมเสิร์ฟ ส่งตรวจห้องปฏิบัติการตามรอบที่กำหนด -ตรวจวัดค่าด้วยน้ำยาและเครื่องมือมาตรฐาน: ความเข้มข้นของน้ำยาฆ่าเชื้อ (Sanitizer Concentration / Chlorine Test Strip) ค่า pH ค่า TPM ของน้ำมันทอด และอุณหภูมิอาหาร -ตรวจสอบอุณหภูมิตู้เย็น ตู้แช่แข็ง ตู้อุ่น และอุณหภูมิแกนกลางอาหาร (Core Temperature) ให้อยู่ในเกณฑ์ปลอดภัย -ตรวจสอบการควบคุมสัตว์พาหะนำโรค (Pest Control) และสภาพโครงสร้างอาคารที่มีผลต่อความปลอดภัยอาหาร

1. ตรวจสอบกระบวนการจัดเก็บและบริหารวัตถุดิบ

-ตรวจสอบการจัดเก็บวัตถุดิบตามหลัก FIFO / FEFO และการแยกประเภทอาหารดิบ–สุก เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม (Cross Contamination) -ตรวจสอบการติดฉลากวันที่ผลิต–วันหมดอายุ (Date Labeling) และการจัดการ Shelf Life -ตรวจสอบสภาพห้องเย็น ชั้นวาง ระยะห่างจากพื้นและผนัง และความเป็นระเบียบของคลังสินค้า -ตรวจสอบวัตถุดิบหมดอายุ เสื่อมสภาพ และกระบวนการทำลายทิ้งให้เป็นไปตามระเบียบ -ตรวจสอบการรับสินค้า (Receiving) ทั้งอุณหภูมิ คุณภาพ และความครบถ้วนตามเอกสาร

1. ตรวจสอบกระบวนการทำงานในครัวและการปฏิบัติตาม SOP

-ตรวจสอบการปฏิบัติงานจริงเทียบกับ SOP ของครัว ในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การปรุง การจัดจาน จนถึงการเสิร์ฟ -ตรวจสอบสูตรมาตรฐาน (Standard Recipe) ปริมาณส่วนผสม และน้ำหนักต่อจาน (Portion Control) -ตรวจสอบระยะเวลาการปรุงและการรอเสิร์ฟ (Cooking Time / Holding Time) -ระบุจุดที่ SOP ไม่สอดคล้องกับการปฏิบัติจริง และเสนอแนวทางปรับปรุงต่อฝ่ายที่เกี่ยวข้อง -ตรวจสอบการจัดการขยะ น้ำมันใช้แล้ว และบ่อดักไขมัน

1. ตรวจสอบคุณภาพและรสชาติอาหาร (Food Quality & Taste Audit)

-ชิมและประเมินรสชาติอาหารเทียบกับมาตรฐานกลางของแต่ละแบรนด์ (Taste Panel) -ประเมินคุณภาพด้านหน้าตาอาหาร กลิ่น สี เนื้อสัมผัส อุณหภูมิขณะเสิร์ฟ และความสม่ำเสมอระหว่างสาขา -บันทึกภาพถ่ายอาหารเปรียบเทียบกับ Standard Photo และรายงานความเบี่ยงเบน -ตรวจสอบภาชนะ การจัดจาน และความสะอาดของอุปกรณ์เสิร์ฟ

1. ตรวจสอบมาตรฐานงานบริการ (Service Audit)

-ตรวจสอบขั้นตอนการให้บริการตามมาตรฐาน: การต้อนรับ การรับออร์เดอร์ ระยะเวลาเสิร์ฟ การดูแลระหว่างมื้อ และการชำระเงิน -ประเมินบุคลิกภาพ การแต่งกาย และการสื่อสารของพนักงานบริการ -ตรวจสอบความสะอาดของพื้นที่นั่งรับประทานอาหาร ห้องน้ำ และพื้นที่ส่วนกลาง -ตรวจสอบความพร้อมของอุปกรณ์หน้าร้าน ป้ายเมนู และสื่อส่งเสริมการขาย

1. ตรวจสอบเอกสารและอุปกรณ์

-ตรวจสอบความครบถ้วนและความถูกต้องของเอกสารบันทึกประจำวัน: บันทึกอุณหภูมิ บันทึกการทำความสะอาด (Cleaning Checklist) บันทึกการรับสินค้า และใบตรวจสอบคุณภาพ -ตรวจสอบใบรับรองการอบรมผู้สัมผัสอาหาร -ตรวจสอบสภาพและสมรรถนะของอุปกรณ์เครื่องครัว

1. รายงานผลและติดตามการแก้ไข

-จัดทำรายงานผลการตรวจพร้อมคะแนน -แจ้งผลการตรวจต่อผู้จัดการสาขาและผู้บริหารสายปฏิบัติการภายในกรอบเวลาที่กำหนด -ติดตามและรายงานเหตุร้ายแรงด้านความปลอดภัยอาหารทันทีโดยไม่ต้องรอรอบรายงาน

Qualifications: ปริญญาตรี สาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร เทคโนโลยีการอาหาร สาธารณสุขศาสตร์ คหกรรมศาสตร์ หรือสาขาที่เกี่ยวข้อง ประสบการณ์ด้าน QA/QC ความปลอดภัยอาหาร หรือตรวจสอบมาตรฐานร้านอาหาร อย่างน้อย 3 ปี มีใบรับรองการอบรมผู้สัมผัสอาหาร (ตามกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561) ที่ยังไม่หมดอายุ ความรู้ด้านระบบมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร: GMP, HACCP, GHPs และกฎหมายสุขาภิบาลอาหารของไทย สามารถใช้เครื่องมือตรวจวัดภาคสนามได้: เทอร์โมมิเตอร์ Test Strip ชุดตรวจ ATP และชุดเก็บตัวอย่างเพาะเชื้อ สามารถชิมและแยกแยะรสชาติอาหารได้ดี ไม่มีข้อจำกัดด้านการรับประทานอาหารที่กระทบต่อการปฏิบัติงาน ใช้คอมพิวเตอร์และโปรแกรมสำนักงานได้ดี ประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหาร (Chain Restaurant) หรือครัวกลาง