Chef ejecutivo
Puesto: Chef Ejecutivo
Ubicación: Zona El Tunco, La Libertad, El Salvador Área: Alimentos y Bebidas / Cocina Disponibilidad: Viajes frecuentes a Puerto El Tunco y zonas aledañas.
Objetivo del puesto
Garantizar la excelencia y consistencia de la operación gastronómica, liderando el área de cocina y asegurando altos estándares de calidad, sabor, presentación, inocuidad, eficiencia y rentabilidad.
El Chef Ejecutivo será responsable de liderar y desarrollar al equipo de cocina, diseñar y mantener estándares culinarios, controlar costos e inventarios, desarrollar nuevos productos y asegurar que la propuesta gastronómica evolucione constantemente de acuerdo con las necesidades del negocio y las expectativas de nuestros clientes.
Buscamos una persona apasionada por la gastronomía, pero también con una sólida visión de negocio, que conozca sus números, cuide los detalles y tenga la capacidad de convertir la cocina en una operación eficiente.
Funciones:
- Liderazgo y manejo del equipo de cocina
- Liderar, organizar y desarrollar al equipo de cocina.
- Establecer responsabilidades, estándares y expectativas claras para cada posición.
- Supervisar horarios, productividad y desempeño del personal.
- Capacitar y desarrollar al equipo para elevar continuamente el nivel gastronómico.
- Promover una cultura de disciplina, orden, limpieza, respeto y trabajo en equipo.
- Identificar y desarrollar talento interno.
- Calidad y estándares gastronómicos
- Garantizar la calidad y consistencia de todos los productos elaborados.
- Supervisar sabor, presentación, porciones y tiempos de preparación.
- Establecer y mantener recetas y fichas técnicas.
- Asegurar la correcta ejecución de los estándares gastronómicos.
- Realizar controles de calidad constantes.
- Mantener una propuesta culinaria alineada con el concepto y posicionamiento del restaurante/hotel.
- Costos e inventarios
- Controlar el costo de alimentos y bebidas relacionado con cocina.
- Supervisar inventarios, compras, almacenamiento y rotación de productos.
- Reducir mermas y desperdicios.
- Analizar rendimientos y costos por plato.
- Trabajar de la mano con el área administrativa y Gerencia de Alimentos y Bebidas para alcanzar los objetivos de rentabilidad.
- Identificar oportunidades para mejorar costos sin comprometer la calidad.
- Desarrollo de menú y nuevos productos
- Desarrollar y actualizar el menú de acuerdo con las necesidades del negocio.
- Crear nuevos platos y propuestas gastronómicas.
- Evaluar tendencias y oportunidades dentro del mercado gastronómico.
- Realizar pruebas y costeo de nuevos productos.
- Buscar constantemente oportunidades para mejorar la propuesta gastronómica.
- Mantener un equilibrio entre creatividad, calidad, experiencia del cliente y rentabilidad.
- Procesos y guías internas
- Crear, implementar y actualizar manuales, recetas y procedimientos de cocina.
- Estandarizar procesos para garantizar consistencia.
- Documentar correctamente recetas, porciones, procesos y presentaciones.
- Asegurar el cumplimiento de protocolos de higiene, manipulación e inocuidad de alimentos.
- Implementar procesos que permitan que la operación sea replicable y escalable.
- Supervisión de la operación
- Supervisar diariamente la operación de cocina.
- Asegurar una correcta coordinación entre cocina, servicio y demás áreas.
- Anticiparse a necesidades operativas y resolver problemas de manera oportuna.
- Supervisar la preparación y ejecución de eventos y servicios especiales.
- Garantizar que la cocina opere de manera eficiente incluso durante períodos de alta demanda.
- Experiencia del cliente
- Asegurar que cada plato cumpla con los estándares establecidos.
- Identificar oportunidades de mejora a partir de comentarios y experiencia de los clientes.
- Trabajar junto con el equipo de servicio para resolver situaciones relacionadas con alimentos.
- Velar porque la propuesta gastronómica contribuya positivamente a la experiencia integral del huésped y cliente.
Perfil buscado
- Con experiencia comprobable liderando cocinas profesionales, restaurantes u operaciones de Alimentos y Bebidas.
- Con experiencia en manejo y desarrollo de equipos.
- Con dominio de costos de alimentos, inventarios y fichas técnicas.
- Con capacidad para desarrollar y estandarizar recetas y procesos.
- Creativo, pero con una fuerte orientación a resultados y rentabilidad.
- Organizado, disciplinado y atento a los detalles.
- Con alto nivel de exigencia respecto a calidad, orden, limpieza e inocuidad.
- Con capacidad para trabajar bajo presión y resolver problemas.
- Con capacidad para trabajar de manera cercana con la Dirección y la Gerencia de Alimentos y Bebidas.
Disponibilidad y movilidad
La posición requiere disponibilidad para trasladarse y viajar a Puerto El Tunco y zonas aledañas, de acuerdo con las necesidades de la operación, eventos y proyectos de expansión.
Indicadores de éxito del puesto
El desempeño del Chef Ejecutivo será evaluado principalmente con base en:
- Calidad y consistencia de los alimentos.
- Satisfacción y experiencia del cliente.
- Cumplimiento del costo de alimentos establecido.
- Control de inventarios y reducción de mermas.
- Productividad y desempeño del equipo de cocina.
- Cumplimiento de recetas y estándares.
- Desarrollo de nuevos productos y propuestas gastronómicas.
- Eficiencia de la operación de cocina.
- Cumplimiento de protocolos de higiene e inocuidad.
Oferta:
Salario $700-$800 Horarios rotativos.
Requerimientos-
Educación mínima: Universidad 1 año de experiencia Edad: entre 25 y 40 años Conocimientos: Gestión de equipos, Resolución de problemas Palabras clave: cocinero, directivo, mando, gobierno, regencia, executive, managing, ejecutivo