Responsable restauration haut leveque chu bordeaux F/H - Direction régionale et d'agence (H/F)

Descriptif du poste: Missions générales

Sous la responsabilité du coordonnateur de la fonction restauration, le responsable de restauration hospitalière est garant de l'organisation, du pilotage de la production et distribution des repas dans le respect des normes sanitaires, nutritionnelles et du cadre budgétaire. Il anime une équipe de professionnels et en veille à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Pour le site de Haut Lévêque :

Superviser les productions de l'UCPA Haut Lévêque, des espaces de restauration du personnel et des distributions sur les pôles satellites

Piloter et coordonner la qualité en matière alimentaire : organoleptique, hygiène et qualité de service

Veiller sur les quantitatifs de commandes gérées par les encadrants de secteur pour le respect du budget alloué

Manager les équipes de production, distribution

Suivi de la gestion des équipes en lien avec l'encadrante en responsabilité de la RH en transversale

Participer aux réunions institutionnelles : Staff de direction plénier, CLAN de site

Participer au processus de garantie « Mon restau responsable »

Principales activités

1. LA GESTION PRODUCTION :

Adapter et coordonner pour le site l 'approvisionnement et les commandes, l a production, l a distribution des préparations

Planifier, réorganiser des activités et des moyens, contrôler et reporting avec l'appui du logiciel métier de commande repas Datameal

Superviser les techniques culinaires et le respect des fiches techniques

Superviser la gestion des stocks des matières et produits finis

Superviser les plannings de production des secteurs

Demander la mise en œuvre d'axes d'amélioration à l'équipe d'encadrement et suivi des actions

Superviser le tri des déchets et contrôler les quantitatifs avec mise en place d'actions correctrices

1. MANAGEMENT DU PERSONNEL :

Encadrer les responsables de secteurs du site Haut Lévêque

Travailler sur les adaptations des roulements du personnel au quotidien

Gérer les litiges avec les agents en interne

Procéder à l'évaluation des encadrants, proposer les formations et les objectifs

Piloter, animer, communiquer, motiver les équipes

Profil recherché: Expérience requise de minimum 3 ans dans un poste de responsable de restauration.

APTITUDES attendues:

Animer et manager des équipes

Organiser les activités et coopérer avec les différents acteurs

Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus

Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions

CONNAISSANCES attendues:

Techniques culinaires

Techniques de conditionnement en vide et gaz

Diététique

Hygiène - Sécurité - Environnement

Connaissance du code de la commande publique

Logiciels métiers DATAMEAL, GESTFORM, MONEWEB