SOP Specialist

1 การพัฒนาสูตรอาหารมาตรฐาน (Recipe Standardization)

• พัฒนาและทดสอบสูตรอาหารให้เป็นมาตรฐานเชิงพาณิชย์
• จัดทำและปรับปรุง Master Recipe และ Standard Recipe Card
• กำหนดปริมาณวัตถุดิบ Portion Size และขั้นตอนการผลิตให้ได้มาตรฐานเดียวกัน
• ควบคุมความสม่ำเสมอของรสชาติและคุณภาพอาหารทุกแบรนด์

2 การวิเคราะห์ต้นทุนและผลผลิต (Food Costing & Yield Management)

• จัดทำ BOM, Yield, Portion Cost และ Food Costing Sheet
• วิเคราะห์ต้นทุนต่อเมนู การสูญเสียวัตถุดิบ และความคลาดเคลื่อนของ Portion
• สนับสนุนการกำหนดราคาขายและเป้าหมายกำไร
• เสนอแนวทางลดต้นทุนโดยไม่กระทบคุณภาพอาหาร

3 การออกแบบระบบเตรียมวัตถุดิบ (Preparation & Production System)

• ออกแบบระบบเตรียมวัตถุดิบจากส่วนกลางและหน้าร้าน
• กำหนดมาตรฐานวัตถุดิบ ปริมาณบรรจุ การจัดเก็บ และการติดฉลาก
• จัดทำแผนและเอกสารควบคุมการเตรียมวัตถุดิบประจำวัน
• ควบคุมคุณภาพและการจัดเก็บวัตถุดิบตามมาตรฐานบริษัท

4 การพัฒนา SOP และระบบมาตรฐาน (SOP Development & Documentation)

• จัดทำและปรับปรุง SOP คู่มือปฏิบัติงาน และ Checklist
• กำหนดมาตรฐานการรับสินค้า การจัดเก็บสต็อก และการควบคุมของเสีย
• วางระบบการสั่งซื้อและเติมวัตถุดิบร่วมกับฝ่ายที่เกี่ยวข้อง
• ควบคุมเอกสารมาตรฐานให้เป็นระบบและนำไปใช้งานได้จริง

5 การฝึกอบรมและถ่ายทอดระบบ (Training & Implementation)

• จัดทำสื่อและคู่มือฝึกอบรมตามมาตรฐานแต่ละแบรนด์
• ฝึกอบรมพนักงานด้านสูตรอาหาร Portion Control และ Food Safety
• ประเมินผลการฝึกอบรมและติดตามการปฏิบัติงาน
• ประสานงานกับผู้จัดการศูนย์อาหารเพื่อให้สามารถนำมาตรฐานไปใช้ได้จริง

6 การตรวจสอบมาตรฐานและปรับปรุงกระบวนการ (Compliance & Process Improvement)

• ตรวจสอบการปฏิบัติงานให้เป็นไปตาม SOP และมาตรฐานที่กำหนด
• วิเคราะห์ปัญหาด้านคุณภาพ ต้นทุน และการสูญเสียวัตถุดิบ
• จัดทำรายงานข้อบกพร่องและแผนแก้ไขป้องกันปัญหา (CAPA)
• ปรับปรุงกระบวนการทำงานให้มีประสิทธิภาพและติดตามผลอย่างต่อเนื่อง

7 การสนับสนุนการขยายธุรกิจ (Standardization for Scalability)

• พัฒนามาตรฐานกลางสำหรับร้านอาหารหลายแบรนด์และสาขาใหม่
• ประสานงานกับฝ่ายจัดซื้อ ฝ่ายปฏิบัติการ และทีมร้านอาหาร
• จัดทำระบบสูตรอาหาร SOP และคู่มือฝึกอบรมให้เป็นมาตรฐานเดียวกัน
• รวบรวมข้อเสนอแนะจากหน้างานเพื่อพัฒนามาตรฐานรองรับการเติบโตของธุรกิจ

Qualifications: วุฒิปริญญาตรีด้าน Food Science, Food Technology, Culinary Arts, Hospitality, Restaurant Management หรือสาขาที่เกี่ยวข้อง มีประสบการณ์ด้าน F&B, Restaurant, QSR, Central Kitchen, Food Production อย่างน้อย 3–5 ปี มีประสบการณ์ตรงด้าน Recipe Standardization, Food Costing, Yield และ Portion Control สามารถจัดทำ Recipe Card, BOM, Food Cost Sheet และ SOP ได้ด้วยตนเอง มีความเข้าใจด้าน Inventory Control, Receiving, Storage, Waste Control และ Food Safety มีทักษะการจัดทำเอกสาร การวิเคราะห์ข้อมูล และการใช้ Microsoft Excel มีประสบการณ์เขียนและจัดทำ SOP หรือ Training Material ที่นำไปใช้ได้จริง สามารถทดลองสูตรอาหารและลงมือทดสอบกระบวนการทำงานจริงได้ หากมีประสบการณ์ด้าน SOP Development, Central Kitchen, Pre-opening หรือ Chain Restaurant จะได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ