Повар

Your tasks

Готовит блюда паназиатской кухни: лапшу и рис в сковороде вок, димсамы, спринг-роллы, Использует характерные техники: быструю обжарку в воке, приготовление на пару, маринование продуктов, Баланс вкусов. Нужно умело сочетать острое, кислое, солёное,используя соусы ( хойсин, устричный и другие Строго соблюдает технологические карты: нормы закладки ингредиентов, температурный режим, время приготовления и правила оформления. Оформлять и декорировать блюда, добиваясь эстетичного вида,

Requirements

Работа с оборудованием и техниками:

• уверенное владение воком (высокая температура, быстрая обжарка)
• работа с пароварками, рисоварками, фритюром
• понимание температурных режимов для разных продуктов

Владение вкусовыми профилями:

• умение балансировать острое, кислое, солёное, сладкое
• знание базовых соусов (соевый, устричный, хойсин, шрирача, )

Навыки работы с ингредиентами:

• обработка морепродуктов
• работа с тофу и темпе
• нарезка овощей в азиатском стиле
• использование свежих трав и пряностей
• Умение читать и адаптировать технологические карты, а также разрабатывать новые блюда под концепцию ресторана
• Скорость и слаженность в команде

Среднее профессиональное образование; Опыт: 1 лет