Обвальщик тушек птицы

Приём и осмотр сырья. Проверка тушек птицы на соответствие качеству: отсутствие дефектов, остатков пера, признаков порчи. Обвалка тушек и частей. Отделение мышечной ткани от костей: грудки, бёдер, голеней, крыльев; удаление мелких косточек, хрящей, сухожилий. Часто доработка частей после машинной обвалки (удаление остатков мяса и зачищенных фрагментов). Жиловка и зачистка. Удаление плёнок, жил, лишнего жира, соединительной ткани; сортировка мяса по сортам (филе белое/красное, мясо на фарш, мясо для полуфабрикатов).

Требования

Знания. Анатомия тушки птицы, схемы разделки и раскроя, стандарты качества мяса, нормы выхода и допустимых остатков на костях, санитарные правила (СанПиН, ХАССП), технологические карты. Навыки. Уверенная ручная обвалка и жиловка, владение профессиональным ножом, умение определять качество сырья органолептически, соблюдение норм безопасности при работе с острыми инструментами. Опыт в мясопереработке или на птицефабрике.

Общее образование; Опыт: 1 лет

Условия

Допустимые