Chef ejecutivo - Disponibilidad de Horario

Objetivo del puesto

Planear, organizar, dirigir y controlar la operación integral de la cocina, garantizando la rentabilidad, calidad, inocuidad, estandarización y eficiencia operativa mediante la correcta administración del personal, recursos, inventarios e indicadores de desempeño.

Requisitos:

• Carrera técnica o licenciatura en gastronomía, artes culinarias o afín (deseable).
• Experiencia mínima de 1 a 3 años como chef particular, chef ejecutivo, chef privado, jefe de cocina o puestos similares.
• Conocimiento en manejo higiénico de alimentos
• Experiencia en control de inventarios y administración de insumos
• Experiencia liderando equipos de trabajo
• Capacidad de organización, planeación y resolución de problemas.
• Creatividad para desarrollar e innovar menús

Responsabilidades principales

• KPI's de cocina
• Supervisar la preparación y presentación de los alimentos conforme a los estándares del cliente.
• Implementar estrategias de mejora continua para optimizar la operación y la satisfacción del servicio.
• Controlar costos, inventarios, rendimiento de insumos y mermas
• Administración del Food Cost
• Órdenes de compra y requisiciones
• Administración de máximos y mínimos
• Supervisión del comedor de personal
• Mantener la cocina limpia, organizada y en óptimas condiciones de higiene.
• Control de caducidades y método PEPS
• Supervisar la correcta conservación, almacenamiento y rotación de alimentos.
• Planes de capacitación
• Supervisión de checklists
• Manejo de personal
• Seguimiento a comentarios de clientes
• Planeación estratégica de horarios

Actividades diarias

• Coordinar limpieza y acomodo del área al inicio y cierre.
• Realizar inventarios de apertura y cierre.
• Reabastecer insumos según máximos y mínimos.
• Recibir insumos de almacén.
• Registrar mermas.
• Supervisar porcionado y etiquetado.
• Realizar briefing previo al servicio.
• Comunicar productos 85, 86 y promociones.
• Supervisar preparación y salida de platillos con comanda.
• Registrar anomalías en bitácora.
• Entregar comandas a gerencia.

Actividades semanales

• Compartir horarios a gerencia.
• Reporte de asistencia y retardos.
• Plan del comedor de personal.
• Reporte de mermas.
• Coordinar limpieza profunda.

Actividades esporádicas

• Propuestas de temporada.
• Asistir a reunions de gerencia.
• Reporte de indicadores.
• Actualizar procesos culinarios.
• Mantener meta de Food Cost.
• Analizar rotación de productos.
• Innovación de menú.
• Evaluar al personal.
• Plan de mantenimiento preventivo y correctivo.
• Reporte de mantenimientos.
• Apoyo en iniciativas estratégicas.

Prestaciones de Ley

Pago semanal Jornada completa Descanso y horario Rotativo Vivir en la ciudad de Mazatlán.

-Requerimientos-

Educación mínima: Educación superior

• Licenciatura

3 años de experiencia Idiomas: Inglés Edad: entre 28 y 50 años Conocimientos: Gastronomía

Palabras clave:

cocinero, directivo, mando, gobierno, regencia, executive, managing, ejecutivo