Повар

Your tasks

2.1. Составление заявок на сырье в соответствии с планом-меню; 2.2. Получение продуктов согласно плана-меню на день; 2.3. Обработка продовольственного (пищевого) сырья, подготовка пищевых продуктов и приготовление полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд с соблю-дением технологических требований и с учетом специализации предприятия; 2.4. Использование технологического оборудования различных видов в про-цессе производства продукции; 2.5. Использование в работе технологических документов, сборников ре-цептур блюд и изделий, других технических документов; 2.6. Добросовестно соблюдать трудовую и производственную дисциплину, уважать честь и достоинство других работников, соблюдать принципы взаимоува-жения в коллективе, не допускать конфликтных ситуаций на работе, оскорблений и унижений в адрес других коллег, применения физической силы. При возникновении подобных ситуаций сообщать руководству. 2.7. Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, другие локаль-ные нормативные акты, принятые в Обществе. 2.8. Исполнять в рамках должностных обязанностей распоряжения вышесто-ящего руководства, при поступлении распоряжений вышестоящего руководства ставить в из вестность непосредственного руководителя 2.9. Выполнение отдельных служебных поручений непосредственного руко-водителя; 2.10. Уборка рабочего места, инвентаря и приспособлений.

Повар холодного цеха осуществляет

1. Приготовление салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом и мясными продуктами, рыбой, птицей;
2. Приготовление винегретов;
3. Подготовку и расфасовку салатов на столовые-раздаточные ЗИФ, ГТК.
4. Приготовление заготовок (варка овощей, мясных продуктов);
5. Приготовление салатных заправок.
6. Нарезку ингредиентов для салатов, смешивание, заправку.
7. Подготовка и расфасовка салатов согласно меню.

Повар горячего цеха осуществляет

1. Приготовление вторых блюд из овощей, мяса и мясных продуктов, рыбы и морепродуктов, сельскохозяйственной птицы в вареном, тушеном, жареном, за-печенном виде.
2. Приготовление соусов, различных видов пассировок;
3. Приготовление горячих и холодных напитков;
4. Приготовление мучных изделий (пельмени, вареники, пирожки);
5. Приготовление первых блюд;

Повар мясного цеха осуществляет

1. Нарезку мелкокусковых полуфабрикатов.
2. Приготовление котлетной массы (измельчение на мясорубке мяса, хлеба, лука, добавление специй, перемешивание фарша);
3. Формовку котлет, биточков, тефтелей, шницелей и т.д.).
4. Изготовление порционных полуфабрикатов из натурального мяса: нарез-ка, отбивание вручную.
5. Разделку рыбы (удаление плавников, очистка чешуи, потрошение, про-мывка тушек).
6. Изготовление котлетной массы и изделий из рыбы.
7. Приготовление полуфабрикатов из рыбы.
8. Порционирование полуфабрикатов и изготовление котлетной массы из с/х птицы.

Requirements

• Нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания;
• Рецептуры и технологию производства продукции общественного пита-ния, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий
• Приемы и последовательность технологических операций при кулинар-ной обработке, режимы и способы обработки продовольственного (пищевого) сы-рья, способы подготовки пищевых продуктов и полуфабрикатов
• Условия реализации и сроки годности продукции, правила товарного со-седства;
• Совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходя-щие в процессе кулинарной обработки;
• Органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции;
• Особенности приготовления, приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, в том числе при обслу-живании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей;
• Основы рационального питания;
• Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пище-вых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагре-ва и обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и т.д.);
• Ароматические вещества и способы их применения с целью уменьшения вкусовых качеств выпускаемой продукции;
• Правила составления меню, заявок на продукцию;
• Должностную инструкцию;
• Способы обращения и сохранности приборов и посуды;
• Требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
• Требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
• Виды брака и способы его устранения и предупреждения;
• Принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования;

Общее образование; Опыт: 1 лет