CHEF DE PARTIE (CDP) – HOT KITCHEN

Job Description / Tanggung Jawab:

• Bertanggung jawab atas operasional dan kelancaran section Hot Kitchen sesuai standar perusahaan.
• Menyiapkan dan memastikan seluruh mise en place tersedia sebelum operasional dimulai.
• Memasak dan menyajikan makanan sesuai recipe, standard portion, taste, presentation, dan quality standard yang telah ditentukan.
• Mengawasi proses preparation, cooking, plating, dan service di area Hot Kitchen.
• Membagi dan mengkoordinasikan pekerjaan Commis, Cook, atau anggota kitchen di section yang menjadi tanggung jawabnya.
• Memastikan seluruh makanan yang keluar dari kitchen memiliki kualitas, rasa, suhu, portion, dan presentation yang konsisten.
• Memastikan area kerja, equipment, utensils, dan bahan makanan selalu dalam kondisi bersih, rapi, dan siap digunakan.
• Memastikan penerapan food safety, hygiene, sanitation, dan kitchen SOP berjalan dengan baik.
• Melakukan pengecekan kualitas bahan baku sebelum digunakan dan melaporkan apabila terdapat bahan yang tidak sesuai standar.
• Membantu melakukan stock checking dan inventory control untuk kebutuhan section Hot Kitchen.
• Mengontrol penggunaan bahan baku agar efisien dan membantu meminimalkan food waste.
• Berkoordinasi dengan Sous Chef, Chef de Cuisine, Kitchen Supervisor, dan section lainnya untuk memastikan kelancaran operasional.
• Membantu menangani kendala selama service dan memastikan order dapat diselesaikan sesuai standard dan timing.
• Memberikan arahan dan melakukan coaching kepada anggota tim kitchen yang berada di bawah koordinasinya.
• Membantu memastikan seluruh peralatan kitchen digunakan dengan benar dan melaporkan apabila terjadi kerusakan atau kendala.
• Membantu pengembangan menu, testing recipe, dan improvement produk apabila dibutuhkan.
• Memastikan area Hot Kitchen ditutup sesuai closing checklist dan SOP setelah operasional selesai.

Kualifikasi:

• Pendidikan minimal SMK Tata Boga / Culinary atau sederajat.
• Memiliki pengalaman minimal 2–3 tahun di kitchen, diutamakan memiliki pengalaman sebagai Chef de Partie / Demi Chef / Senior Cook.
• Memiliki pengalaman di restaurant, café, hotel, catering, hotpot, atau casual/fine dining menjadi nilai tambah.
• Memahami dasar dan teknik memasak Hot Kitchen, seperti sautéing, frying, grilling, boiling, braising, steaming, dan cooking techniques lainnya.
• Memahami food preparation, mise en place, plating, portioning, dan kitchen workflow.
• Memahami penggunaan recipe dan standard operating procedure (SOP).
• Memahami dasar food safety, hygiene, sanitation, dan food handling.
• Memiliki kemampuan leadership dan mampu mengarahkan anggota tim di section.
• Mampu bekerja dengan cepat, teliti, dan tetap menjaga kualitas saat kondisi kitchen sedang ramai.
• Memiliki kemampuan time management dan prioritization yang baik.
• Memiliki komunikasi dan teamwork yang baik.
• Bertanggung jawab, disiplin, memiliki inisiatif, dan mampu bekerja secara profesional.
• Bersedia bekerja dengan sistem shift, weekend, dan public holiday sesuai kebutuhan operasional.

Nilai Tambah:

• Berpengalaman di Hot Kitchen restaurant dengan volume order tinggi.
• Memiliki pengalaman di hotpot, Asian cuisine, Japanese, Chinese, Western, atau cuisine lainnya sesuai konsep restaurant.
• Memahami food costing dan portion control.
• Pernah terlibat dalam menu development atau recipe testing.
• Memiliki kemampuan basic inventory dan stock control.
• Memiliki sertifikasi food safety / HACCP menjadi nilai tambah.

Skills: Western Restaurant, Fast Food Preparation, Hygiene Management, Microsoft Excel, Quality Control, Chinese Restaurant, Restaurant Management, Food Decoration, Time Management, Teamwork, Cost Control, Cook