內場師傅(0903小徵)

•協調員按照衛生標準共同管理好廚房、庫房、冰箱的衛生。

• 監督所有員工的個人衛生和儀錶儀容達到標準。
• 確保個人衛生並對於員工過失作以相應處罰。
• 確保不使用破損餐具及檢查瓷器、玻璃器皿是否有裂紋並指導 。

3 控制

• 同主廚共同研究如何發展食品品質控制程式。
• 保證按照成本和食品品質控制程式進行。
• 協助成本制定功能表價錢，其他食品及服務也要考慮到餐廳預算的盈利差。
• 同主廚共同監測食品成本並及時糾正其中出現的問題，確保證所有的設備正常。