Szef/szefowa kuchni

Zakres obowiązków

• Kompleksowe zarządzanie kuchnią i organizacja produkcji gastronomicznej na potrzeby żywienia zbiorowego dzieci i dorosłych, cateringu biznesowego, okolicznościowego oraz imprez organizowanych w restauracji.
• Planowanie jadłospisów i harmonogramów żywieniowych, z uwzględnieniem norm żywienia, wymagań zamawiających, różnorodności posiłków, ich wartości odżywczej oraz sezonowości produktów.
• Przygotowywanie i nadzorowanie realizacji posiłków uwzględniających diety specjalne, w tym wegetariańskie, wegańskie, bezlaktozowe, bezglutenowe oraz inne diety eliminacyjne i potrzeby żywieniowe.
• Tworzenie, kalkulacja i standaryzacja receptur, nadzór nad ich przestrzeganiem, gramaturą, jakością i powtarzalnością potraw.
• Kalkulacja i kontrola food cost, optymalizacja kosztów produkcji oraz dbanie o rentowność realizowanych usług.
• Planowanie zatowarowania, zamawianie produktów, kontrola dostaw, stanów magazynowych, terminów przydatności oraz prawidłowej rotacji surowców zgodnie z FIFO i FEFO.
• Wdrażanie filozofii zero waste, ograniczanie strat produkcyjnych, racjonalne wykorzystywanie surowców oraz stosowanie rozwiązań proekologicznych.
• Organizacja pracy zespołu kuchennego, podział obowiązków, nadzorowanie jakości i terminowości wykonywanych zadań.
• Bieżąca, profesjonalna i bezkonfliktowa komunikacja z pracownikami operacyjnymi realizującymi usługi cateringowe, współpraca z obsługą wydarzeń, kierowcami oraz personelem odpowiedzialnym za wydawanie posiłków.
• Planowanie i koordynowanie przygotowania oraz serwisu gastronomicznego imprez okolicznościowych w restauracji i wydarzeń cateringowych poza lokalem.
• Nadzór nad prawidłowym przygotowaniem, pakowaniem, oznakowaniem, przechowywaniem oraz przekazywaniem posiłków do transportu i wydawania.
• Kontrola zgodności realizowanych usług z zamówieniami, specyfikacjami i wymaganiami odbiorców, w tym obsługa reklamacji dotyczących jakości posiłków.
• Przestrzeganie i nadzorowanie zasad HACCP, higieny, bezpieczeństwa żywności oraz prawidłowego zarządzania alergenami.

Pozostałe

Sa