Шеф-повар

Разработка нового меню, обновление существующих рецептов в соответствии с концепцией заведения и с учетом современных трендов, адаптация меню под условия рынка;

Основные задачи:

• Разработка новых блюд.
• Разработка актуального для ресторана основного меню;
• Разработка документации по меню: ТТК, акты проработок, матрица продуктов, таблица кроссинга продуктов, список заготовок, алгоритм заготовок с точками контроля;
• Проверять качество приготовления блюд;
• Подбор поставщиков и сырья, консультации по закупу и себестоимости;
• Проведение обучения поварского состава, проведение аттестационных занятий;
• Содействовать в поиске необходимых сотрудников;
• Разработать календарный план обновления меню;
• Разрабатывать согласно плану ротационные меню, меню специальных предложений;
• Предоставлять необходимую информацию о поставщиках продуктов и услуг;
• Предлагать мероприятия для планомерного и успешного развития заведения;
• Оптимизация работы производственных процессов с целью повышения эффективности и качества.
• Творить и экспериментировать: искать новые сочетания и вкусы, вносить изменения в меню;
• Презентации новых меню и блюд;
• Участие в маркетинговых кампаниях;
• Помощь в оформлении меню, упаковки и подаче (совместно с дизайнером и маркетологом)
• Координация всех процессов на кухне и работы шеф-поваров и команды;
• Контроль качества приготовления и подачи блюд;
• Обеспечивать непревзойденное качество и вкус наших блюд под стандарты ресторана;
• Поддерживать стандарты: обеспечивать соблюдение внутренних регламентов, совместно с командой офиса и рестораном;
• Вдохновлять и обучать: делиться своим мастерством, проводить мастер-классы и обучать команду новым техникам работы со вкусом;
• Совершенствовать процессы: постоянно улучшать процессы на кухне, работая над вкусом и качеством блюд вместе с командой.
• Инициировать перемены: быть двигателем нововведений в меню и обучать команду, чтобы каждый мог расти и развиваться.
• Стать наставником: стать опорой и вдохновителем для команды, помогая каждому раскрыть свой потенциал.

Требования

• Среднее специальное кулинарное образование;
• Опыт работы шеф-поваром от 4-х лет подряд;
• Опыт работы с северной кухней обязателен;
• Опыт работы с высокой кухней обязателен;
• Наличие стажировки в ресторанах Европы;
• Умение создавать продукты, соответствующие ожиданиям клиентов, с учётом современных трендов;
• Системный подход к задачам и проектам, вы нацелены на достижение целей бизнеса;
• Опыт в расчёте себестоимости продуктов, формировании калькуляций и ценообразовании;
• Знания теории вкуса и умение передавать знания;
• Умение сбалансировать вкус, пользу и себестоимость;
• Опыт обучения и наставничества.
• Обладаете управленческими навыками для эффективной координации работы команды;
• Коммуникабельность: хорошие навыки общения для взаимодействия с персоналом и клиентами.

Среднее профессиональное образование; Опыт: 4 лет

Условия

Допустимые